ソムリエ協会、辻調理師専門学校服部栄養専門学校、その他多数
ПРОГРАММА МАСТЕР-КЛАССОВ ПО СЫРАМ
специальная программа лекций-дегустаций на тему сыра и его эффективного использования в современном ресторане. Масса практической и полезной информации о сырах.
Место проведения: зона семинаров салона «СЫР».
Условия посещения: бесплатно
3 октября
13:00 — 14:00 Великие сыры Франции AOC
История происхождения, классификация, особенности, дегустация.
14:30 — 15:30 Искусство составления сырной тарелки
Правила, практические советы, вкусовые особенности сыров разных групп, дегустация.
16:00 — 17:00 Сочетания «СЫР-Вино»
Какое вино предложить к разным сырам, традиции и современность
Ведущий: Родольф Лё Мёнье (Rodolphe Le Meunier) — Лучший Сыродел Франции 2007 года и Чемпион Международного Конкурса Сыров 2007.
4 октября
11:00 — 12:00 Великие сыры Франции AOC
История происхождения, классификация, особенности, дегустация.
12:30 — 13:30 Искусство составления сырной тарелки
Правила, практические советы, вкусовые особенности сыров разных групп, дегустация.
14:00 — 15:00 Сочетания «СЫР-Вино»
Какое вино предложить к разным сырам, традиции и современность.
Ведущий: Родольф Лё Мёнье (Rodolphe Le Meunier) - Лучший Сыродел Франции 2007 года и Чемпион Международного Конкурса Сыров 2007.
> Préparer la pâte à beignets en mélangeant avec énergie la farine avec l’eau et la bière. Ajouter les 2 jaunes d’oeufs. La pâte doit avoir une consistance moyennement liquide. Réserver au froid pendant 2 heures.
> Pour la cuisson, tremper chaque dé de Comté dans la pâte et les plonger dans la friteuse 2 à 3 minutes pour que le beignet soit bien gonflé et bien doré. Servir sans tarder.
Sur une idée originale de Rodolphe Le Meunier, Champion du monde des fromagers et Meilleur Ouvrier de France à Tours (Indre-et-Loire).
> LE CONSEIL DU SOMMELIER
• Accord avec un vin du Jura : ces beignets se servent volontiers en apéritif avec un Crémant du Jura AOC, ou en entrée
avec un Côtes du Jura (assemblage Chardonnay-Savagnin),
• Accord avec un vin d’une autre région : Un Chignin Bergeron de Savoie.
Catalogue: 
RLMcheese
