> INGREDIENTS (pour 24 beignets)
• 300 g de farine de riz (spéciale tempura)
• 15 cl d’eau
• 15 cl de bière
• 2 jaunes d’oeuf
• 400 g de Comté
• 200 g de confit d’oignon au vin blanc (ou simplement de confit de vin blanc)
• Huile de friture
> La veille : couper le Comté en carrés de 3 cm de côté. Les mélanger dans le confit d’oignons et laisser mariner au froid.
> Préparer la pâte à beignets en mélangeant avec énergie la farine avec l’eau et la bière. Ajouter les 2 jaunes d’oeufs. La pâte doit avoir une consistance moyennement liquide. Réserver au froid pendant 2 heures.
> Pour la cuisson, tremper chaque dé de Comté dans la pâte et les plonger dans la friteuse 2 à 3 minutes pour que le beignet soit bien gonflé et bien doré. Servir sans tarder.
Sur une idée originale de Rodolphe Le Meunier, Champion du monde des fromagers et Meilleur Ouvrier de France à Tours (Indre-et-Loire).
> LE CONSEIL DU SOMMELIER
• Accord avec un vin du Jura : ces beignets se servent volontiers en apéritif avec un Crémant du Jura AOC, ou en entrée
avec un Côtes du Jura (assemblage Chardonnay-Savagnin),
• Accord avec un vin d’une autre région : Un Chignin Bergeron de Savoie.
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