Comment here: Un chef dans ta cuisine, by Thierry
おつかれさま みなさん むしょうに たのしい !!!
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SAN KUKAï !!!
Cheese is a tricky business no matter how you slice it. While the paean has it that cheese is the highest
achievement milk can hope for, the reality is that first you’ve got to have good milk. And, like everything else about cheese, the milk...
Special thanks : Rumiko, Christian, Kazumi, Shizue, Miyouki
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有り難い 宜しく 手伝い
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"ART OF AFFINAGE and TASTING"
Shinya Tasaki Salon here
今日は 一同
GOLFY TV, MARS 2008
Making of here
Congratulations et encouragements de Mr Nicolas Sarkozy , Président de la République française
Les Gardiens de la République Française,
L'ordre et la Gastronomie.
Alain Ducasse
François Adamski, Bocuse d'or 2001, MOF 2007
Patrick Maes, MOF 2007 Classe Boucherie
Guillaume GOMEZ, Chef de cuisine du Palais de l’Elysée
Bernard Vaussion, chef du
président de...
La Cour Intérieur
Le Grand Salon
Nicolas Sarkosy, Président de la République française
La Sorbonne
La Cour de L'Elysée
L'équipe de France, Vainqueur des Caseus Awards 2007
- Menu -
See you soon,
Rodolphe
Shinya Tasaki was the first Japanese to win the first prize at the 8th World's Greatest Sommelier Concours in
1995.
Shinya Tasaki official web site
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Prestige Cheeses Dinner
- Reception room -
- Menu -- Price & Reservation
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France & International
Prestige Cheese Dinner everywhere in the world.Cheeses
Dairy Visit my cheeses dairy, and...
そして今回、ロドルフ氏が熟成する100種類以上のチーズの中から、最初にお届けするチーズとして選び出したのが、当店でも大人気の逸品「モンドール」です。
このチーズ、当店で初めて販売した頃には、日本国内ではほとんど流通していない本当に希少なチーズでしたので、“幻のチーズ” というキャッチコピーを付けて販売させていただきました。
（今では、これと同じキャッチコピーを使用しているお店も見かけるようになりましたが、自信を持って「これのオリジナルは私だった！」 と断言できます（苦笑））
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迚も 快い 昼 有り難い Mr
Shikata
この「チーズ熟成士」という職業、日本では馴染みのないものですので、簡単にご説明いたします。彼らはまず、農家やメーカーからチーズを買い付けてきます。このチーズ、もちろんそのまま食べても十分においしいのですが、これをさらに熟成させて、味そのものをより上質なものへと変えてしまう、まるで“魔法使い”のような職業です。
ウォッシュタイプのチーズであれば、さらにアルコールを吹きかけて熟成を進めてみたり、白カビであれば、温度・湿度を厳密にコントロールして熟成を最良の状態にコントロールしたりと、その全てがまさに職人技ですね。
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四方＠店長です。
２００２年５月にオーダーチーズを開店してから、はや５年。昨年はチーズスクールも開校し、本当に常にチーズのことだけを考えて過ごしてきました。
飲みに行くのが好きな私は、よく都内のワインバーに出没しているのですが、カウンターで飲んでいる時に、隣でチーズを注文している方がいらっしゃったりす ると、さりげなく「いつもはどこで買っているのですか？」なんて聞いてみたりしてます（笑）。たま～に当店のお客さんに出会えたりすることもあって、密か な喜びを感じることもあるんですよね。
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シェーヴルの中では目立つ存在からか、人気を独占しているのが「サント=モール・ド・トゥーレーヌ」です。ＡＯＣの仲間入りはロワールのシェーヴルとして
は後発で１９９０年。当時の生産量は２７０トンほどしかなかったのですが、地元が一丸となりプロモーションを行なった結果、１５年で１１４０トンと４倍以 上に成長しました。かつてはＡＯＣシェーヴルの中で、生産量のトップは常にクロタン・ド・シャヴィニョルでしたが、２００５年にはサント=モール・ド・ トゥーレーヌが僅かながらもトップの座に躍り出ました。
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ありがとうございます SANAE 居る 写真
交渉のターゲットとして的を絞った相手は「ロドルフ・ムニエ氏」です。
彼は、2007年1月にフランスに開催された、欧州を中心とした12カ国のチーズ専門業者が集まり、その技能を競う「カゼウス・アワード（国際フロマジュ
リーコンクール）」で優勝した人物です！ 2007年のＭＯＦコンクールの頂点に立った、名実ともにトップクラスの天才熟成士なのです。
ロドルフ・ムニエ氏は、祖父の代から、親子３代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。
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1971年生まれ 京都府出身
国立舞鶴工業高等専門学校 機械工学科修了
1992年 4月 グンゼ株式会社入社
2000年 6月 同社退職
2000年 9月 有限会社アドチャージ 設立
2002年11月 株式会社アドチャージに改組
2006年12月 株式会社オーダーチーズに社名変更
国立舞鶴工業高等専門学校 機械工学科修了後、1992年 4月、グンゼ株式会社に入社。エンジニアとして設計業務に携わる。2000年 6月、インターネットの可能性にかける事を決意して退社。同年...
美味しい
飴 色 香気
大和魂 (japan spirit)
どうも 有難うございます 楽しみ 背の高い
