Le tiramisu revisité par Rodolphe
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 gr de mascarpone
- 4 œufs
- 30 cl de café très fort
- 5 cl de whisky
- 250 gr de fourme d’Ambert coupée en tranches très fines
- 6 tranches de pain de camapgne
- Sel fin
- Poivre du moulin
Progression de la recette
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans votre batteur électrique, placez les jaunes et le whisky et mélangez à vitesse soutenue jusqu’à ce que cela blanchisse. Assaisonnez sel fin, poivre du moulin, puis ajoutez le mascarpone tout en continuant à mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et léger.
Parallèlement battez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange.
Pour le montage de votre tiramisu, faites tremper rapidement les tranches de pain dans le café, puis dans un verre placez la tranche de pain imbibée, une fine tranche de fourme d’Ambert, nappez généreusement de crème tiramisu puis recommencez l’opération pain, fromage, tiramisu.
Placez au frais une heure trente minimum puis servez ce tiramisu comme une entrée.
Conseils
Cette recette m’a été inspirée par Rodolphe LeMeunier , meilleur ouvrier de France fromager 2007.
Il a jonglé avec les fromages et a sorti cette recette particulièrement intéressante pour une entrée.
Il vous est possible de changer les parfums du whisky et pourquoi pas utiliser un autre fromage qui se rapprochera le plus de vos goûts.
Jean-Charles Karmann link here
RLMcheese
