Fromages en Jazz

           Ce fromage de chèvre de fabrication artisanale tient son nom de sa forme , qui rappelle  la tour de Montbazon  lorsque celle-ci s'est écroulée.
Ce fromage à pâte molle est obtenu à partir de lait produit en Touraine.
Après avoir été moulé, le fromage est salé, puis cendré avec de la poudre de charbon de bois mélangé à du sel.
Pendant la période d'affinage, la croûte naturelle devient gris souris, contrastant ainsi avec sa pâte d'un blanc éclatant. Ferme et très fine, celle-ci fond dans la bouche en dégageant une agréable saveur  caprine.